Pilot Plan Cacao
Unit pengolahan cokelat pada gedung pilot plant Direktorat Science Techno Park adalah fasilitas khusus yang telah berdiri sejak tahun 2011, sebelum terbentuknya Direktorat Inovasi Bisnis Teknologi dan Science Techno Park (IBT-STP). Unit ini dibentuk bersamaan dengan dibangunnya Gedung Teaching Industr. Sejak awal berdirinya, unit pengolahan cokelat ini telah mengembangkan produk olahan kakao, dan telah menghasilkan produk cokelat premium dengan brand nama “Cokelat Celebes.”
Cokelat Celebes telah menjadi kebanggaan Universitas Hasanuddin (Unhas) dan sering dijadikan sebagai cendera mata untuk tamu yang berkunjung ke Unhas. Produk cokelat ini juga menjadi buah tangan yang dihargai ketika civitas akademika Unhas berkunjung ke berbagai instansi di dalam maupun di luar negeri. Dengan kualitas premium dan cita rasa yang khas, cokelat Celebes mewakili dedikasi universitas dalam menghasilkan produk unggulan berbasis cokelat.
Unit pengolahan cokelat ini berperan penting dalam mendukung pengembangan dan promosi produk-produk berkualitas tinggi yang berasal dari Universitas Hasanuddin. Unit pengolahan cokelat pada Direktorat Inovasi Bisnis Teknologi dan Science Techno Park (IBT-STP) telah dilengkapi dengan berbagai mesin dan peralatan yang diperlukan untuk mengolah cokelat. Mesin-mesin ini mencakup :
- Mesin Roaster
Mesin roasting digunakan untuk memanggang biji kakao. Proses pemanggangan ini memberikan biji kakao rasa dan aroma yang khas serta menghilangkan kelembaban dari biji.
- Mesin Winnowing
Mesin winnowing berfungsi untuk memisahkan kulit luar (kulit biji) dari inti biji kakao. Ini adalah langkah penting dalam persiapan biji untuk pengolahan lebih lanjut.
- Mesin Stone Mill
Stone mill adalah mesin yang digunakan untuk menggiling biji kakao yang sudah disiapkan. Proses penggilingan ini menghasilkan pasta cokelat kasar.
- Mesin Ball Mill :
Ball mill adalah mesin yang lebih canggih yang digunakan untuk penggilingan lebih lanjut pasta cokelat. Ini menghasilkan tekstur dan kehalusan cokelat yang diinginkan.
- Mesin Conching
Mesin conching adalah mesin yang digunakan untuk proses conching, di mana pasta cokelat dipanaskan dan terus diaduk untuk menghasilkan cokelat yang halus, lembut, dan menghilangkan rasa asam
yang tidak diinginkan.
Unit pengolahan cokelat pada Direktorat Inovasi Bisnis Teknologi dan Science Techno Park (IBT-STP) memiliki peran ganda yang mencakup produksi cokelat, penelitian, dan penyediaan layanan maklon. Dengan peran ganda sebagai fasilitas produksi, pusat penelitian, dan penyedia layanan maklon, unit pengolahan cokelat di Direktorat IBT-STP memberikan kontribusi signifikan terhadap pengembangan produk cokelat, penelitian, dan mendukung pengusaha lain dalam memasuki industri cokelat dengan merek mereka send
